Gâteau au fromage New Yorkais
INGREDIENTS
• 30 biscuits au cacao écrasés
• 2 cuillères à soupe de beurre fondu
• 4 (8 onces) paquets de fromage à la crème
• 1 1/2 tasse de sucre blanc
• 3/4 tasse de lait
• 4 œufs
• 1 tasse de crème sure
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 1/4 tasse de farine tout usage
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Graisser un moule à charnière de 9 pouces.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de cacao avec le beurre fondu. Presser dans le fond du moule à charnière.
Dans un grand bol, mélanger le fromage à la crème avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer le lait, puis mélanger les œufs un à un, en mélangeant juste assez pour incorporer.
Mélanger la crème sure, la vanille et la farine jusqu’à obtenir une consistance lisse. Verser la garniture sur la croûte préparée.
Cuire dans le four préchauffé pendant 1 heure. Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir dans le four avec la porte fermée pendant 2 à 3 heures, ce qui empêche la fissuration.
Laisser reposer au réfrigérateur.
Servir avec de la purée de mangue, du coulis de fraise, des petits cubes d’ananas, etc.
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Croûte à tarte aux biscuits au gingembre
INGREDIENTS
• 2 tasses de biscuits au gingembre du groupe ShaSha
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/3 tasse de beurre
INSTRUCTIONS
Préchauffer le four à 350°F
1. Broyer les biscuits au gingembre dans un robot avec le sucre.
2. Ajouter le beurre et pulser jusqu’à formation d’une masse humide.
3. Presser le mélange sur les côtés et le fond d’un moule à tarte de 9 ou 10 pouces.
4. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une coloration dorée. Refroidir complètement et ensuite remplir avec votre garniture préférée, ou bien suivre votre recette comme indiqué.
*Variante : Essayez cette recette avec des biscuits SHASHA au CACAO ou des biscuits SHASHA au gingembre à l’épeautre!
Barre de biscuits Shasha au mascarpone et à la fraise
INGREDIENTS
• 4 tasses de biscuits au gingembre émiettés,
• 1 tasse de beurre doux, fondu
• 1/2 tasse de yogourt
• 2 tasses de mascarpone
• 1/2 tasse de beurre
• 1 cuillère à thé de vanille
• 4 tasses de fraises
• 1 tasse de gelée de groseille
• 1 cuillère à soupe de fraises ou de liqueur d’orange
INSTRUCTIONS
Mélanger bien la chapelure de biscuits et le beurre. Recouvrir une plaque à cuisson de 13 pouces sur 9 avec du papier sulfurisé et étaler le mélange de chapelure et réfrigérer pendant au moins dix minutes.
Mélanger le mascarpone, le yaourt, le sucre et la vanille et l’étaler sur la croûte de biscuits.
Couper les fraises et les disposer sur la couche de mascarpone, en recouvrant autant de surface que possible.
Faire fondre la gelée de groseille et la liqueur ensemble, refroidir légèrement, balayer les fraises et toute zone de mascarpone exposée. Réfrigérer pendant 20 minutes.
Tirer sur le papier sulfurisé pour retirer la barre du plateau, couper en carrés de 2 pouces.
Vous pouvez conserver les barres réfrigérées durant 3-4 jours.
Gâteau au fromage Citron-Gingembre
PRINCIPAUX INGRÉDIENTS
• 2 tasses de biscuits ShaSha au gingembre finement broyés (environ 9 onces)
• 1/2 cuillère à thé de gingembre moulu
• 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre doux, fondu
• 2 cuillères à soupe de sucre
REMPLIR
• 4 (8-onces) paquets de fromage à la crème, à température ambiante
• 1 1/4 tasse de sucre
• 4 gros œufs, à température ambiante
• 1/2 tasse de crème fouettée
• 1 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de gingembre cristallisé finement haché
• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement râpé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 4 cuillères à thé de zeste de citron râpé
INSTRUCTIONS
Pour la croûte:
Préchauffer le four à 325°F. Beurrer généreusement un moule à charnière de 10 pouces de diamètre. Emballer à deux reprises l’extérieur du moule avec du papier d’aluminium résistant. Mixer les biscuits, le sucre et le gingembre dans le robot. Ajouter le beurre fondu et mixer jusqu’à formation d’une masse humide. Presser le mélange dans le fond du moule et de 1/2 pouce sur les côtés. Cuire jusqu’à ce que la croûte se fixe ensemble, environ 10 minutes. Refroidir Maintenir la température du four.
Pour la garniture:
En utilisant un batteur électrique, battre le fromage à la crème dans un grand bol jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Incorporer le sucre, en raclant les parois du bol de temps en temps. Ajouter les œufs 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout.
Battre la crème sure et la crème fouettée, puis le gingembre cristallisé, le gingembre frais, le jus de citron et le zeste de citron.
Verser la garniture sur la croûte. Placer le moule à charnière dans un grand rôtissoire. Verser suffisamment d’eau bouillante dans la rôtissoire afin d’avoir 1 pouce sur les côtés du moule à charnière. Cuire jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit brun doré sur le dessus (le gâteau augmentera légèrement au-dessus du bord du moule), environ 1 heure 25 minutes. Éteindre le four. Laisser reposer le gâteau au four durant 1 heure (le gâteau va tomber).
Retirer le moule à charnière du bain d’eau. Retirer le papier aluminium et le gâteau au fromage et refroidir complètement sur une grille. Couvrir et réfrigérer jusqu’au lendemain. (Peut être préparé à l’avance et réfrigéré durant 4 jours ou congelé jusqu’à 2 mois. Faire décongeler le gâteau congelé durant une nuit au réfrigérateur.)
Transférer le gâteau au fromage sur une assiette.
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Crème glacée accompagnée de biscuits de cacao émietté
INGREDIENTS
• 2-3 boules de crème glacée à la vanille
• Biscuits Shasha au cacao émiettés
• Coulis chaud sombre (voir recette ci-dessous)
INSTRUCTIONS
Verser une petite quantité de sauce caramel chaude dans le fond de votre plat. Parsemer de quelques éclats de biscuits au chocolat puis ajoutez une boule de crème glacée à la vanille. Répéter l’opération et terminer avec des éclats de biscuits au chocolat.
INGREDIENTS DU COULIS CHAUD SOMBRE
• 2/3 tasse de crème épaisse
• 3/4 tasse de cassonade bien tassée
• 2 onces de chocolat noir sans sucre, finement hachés
• 2 cuillères à soupe de beurre doux
• 2 cuillères à soupe de sirop réduit*
• 1 1/2 cuillère à thé de vanille
• 1/8 cuillère à thé de sel
INSTRUCTIONS POUR LE COULIS
*Pour le sirop:
Mélanger ¼ tasse de sucre blanc et 1/8 de tasse d’eau, mélanger et porter à ébullition. Réduire le feu, laisser mijoter et couvrir pendant 3 minutes pour obtenir des cristaux de sucre sur les côtés de la casserole. Découvrir et cuire jusqu’à obtenir une consistance identique au miel.
Refroidir le sirop et conserver dans un récipient couvert à température ambiante.
Peut se conserver environ 2 mois.
Dans une petite casserole chauffer la crème épaisse et le sucre à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le chocolat, le beurre et le sirop et cuire, en remuant, jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Amener le mélange à ébullition à feu moyen et cuire 8 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille et le sel. La sauce peut être conservée, couverte, pendant 3 semaines dans le réfrigérateur. Laisser la sauce refroidir complètement avant de la couvrir (la condensation peut provoquer des grumeaux). Réchauffer la sauce sans couvrir, au-dessus de l’eau frémissante dans un bain-marie. Servir la sauce chaude sur de la crème glacée.
INSTRUCTIONS
Verser une petite quantité de sauce caramel chaude dans le fond de votre plat. Parsemer de quelques morceaux de biscuits au chocolat puis ajouter une boule de crème glacée à la vanille. Répéter l’opération et terminer avec des éclats de biscuits au chocolat .